●肖雪

定襄面塑，也称定襄面花，山西省定襄县境内流传的传统民间面塑技艺，第一批国家级非物质文化遗产。定襄面塑是晋北面塑的代表，最大的特点是多偏重素色，爱捏胖妞与动物，以面粉本色较好地展示娃娃白净的肤色，再以各色豆子点缀。在食材上的精心创意，在塑型时的创意都是值得赞叹的和宣扬的。定襄面花塑造的形象简练概括、粗犷豪放、朴实丰厚、天真烂漫，每件作品都有一种雅拙的原始美。展现的黄土高坡独有的魅力和期待，还有劳动人民对生活的创意和热爱。

定襄面塑塑型时，用的是半发酵的面，为了不至于还没捏好形状，面就完全发酵，所以冬天在面粉里加二分之一的酵子，夏天加三分之一的酵子。制作技巧上把握了良好的分寸感，做成形但不做足，让面自然饧发和蒸气来完成作品，以充分发挥面的特性，体现面的质感，自然天成、朴实浑厚。

1994 年，定襄面塑参加文化部举办的“全国民间艺术一绝展”，获金奖。2001-2002 年，文化部举办《山西民俗与艺术展》在法国、丹麦、新加坡巡回展出，其中有定襄面塑作品50 多件。2006 年，“定襄面塑”被公布为“山西省第一批省级非物质文化遗产”。2008 年6 月7 日，经国务院公布该项目为第二批国家级非物质文化遗产名录。定襄面塑是远古人类饮食文化、民俗文化和民间美术的综合遗存。大年初一，家家户户都把枣山放在火炕上灶王爷的牌位前，谓之米面成山，表达一种丰衣足食的美好愿望。在灶王爷牌位前供三天之后，枣山就被拿到凉快的屋里放起来，等到二月二再开山，也就是家里人一起吃枣山。定襄面塑的作者大多是农家妇女，制作面塑的目的是为了现实生活的需要。食用的礼馍保持了面粉的质地美，洁白暄腾。塑造出的形象粗犷豪放、朴实丰厚、天真烂漫，富有鲜明的地方特色。内容多样，天上飞的、地下跑的、院里养的、水里游的、植物花卉、人物动物等等，形成了极具代表性的地方文化形式。成为地区文化生活的重要组成部分。

无论是从技艺还是对食材的讲究，和面的手法，作为普通百姓最基本的日常主食，尤其是黄土高坡较少的食品制作原材料，对面食的精雕细作，不满足于普通面条的品尝，更可谓是食不厌精，脍不厌细，在有限的基础之上对食品的创作，是劳动人民对在有限的基础上更加对精神世界的追求，这种可歌可泣的精神要远比在优质基础上高屋建瓴的艺术家来的更为真实、更为可贵，他们才是真正的厨神，真正的大师。

在20 世纪末21 世纪初，定襄面塑艺术作品出现在小学美术课本和有关的辅导教材中。并有许多从事民俗和民间艺术研究的专家，把定襄面塑的造型艺术与剪纸、刺绣、玩具、雕刻等民间艺术的造型体系、美学体系上升到理论高度去研究。定襄面塑成为中国民族艺术的重要组成部分，对研究中国民族艺术产生和发展有着重要意义。