山西是全国的 “面食之乡”，而原平市又是山西的 “杂粮之乡”。改革开放以来，这里的男人们纷纷进城务工经商，不少女人便留在村里带孩子。随着农村经济的发展与农民生活的逐步改善，这些留守妇女们的 “锅台技术”也渐有长进，她们在继承晋北传统的杂粮农家饭的基础上，又会把各种杂粮面食做得更好。仅一种高粱面就可以做出几十种农家饭来，在眼下城乡居民的主食以白面大米为主的情况下，晋北的杂粮面食便成为招待客人的“稀罕饭”。

    人们细粮吃得多了，都想换换口味，于是城里的农家饭店、农家风味便开始受宠，可是在厨师学校毕业的那些面食厨师绝大部分都不会做传统的农家杂粮饭，即便会一些也做不了农家的味道。于是不少城里餐饮店铺的老板们便开始面向农村、面向农家，把眼睛瞄上了留守妇女，从她们中间物色那些“锅台技术”好的农家厨娘来他们的饭店当“主厨”。

    如今，原平市的上千名留守妇女靠“锅台技术”来到本市、忻州市、太原市等餐饮店铺当上面食“主厨”，不但管吃管住，而且还能拿到可观的收入，不但丰富了城里人的餐桌，也为原平农村女性走出了一条致富的新路子。 (张改云)

(原标题：农家杂粮饭受宠 原平上千留守妇女进城当“主厨”)