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滹沱河畔小米香
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张振华于 2015/02/05 17:55:22 发布
IP属地：未知
来源：吴敏
作者：繁峙网
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今年常走户外，我总算弄清楚了夏天那狗尾巴一样的禾穗，到了秋天就是沉甸甸的谷穗，拾掇后便是黄澄澄的小米稀饭原材料。
对于小米稀饭，我缘浅亦缘深。因出生在鱼米之乡，喝大米稀饭长大的，潜意识里只认得水稻，味蕾也只接受大米汤。那年，在东北当兵的二姐夫回家探亲时带回北方的米，黄色的，碎碎的，圆圆的小颗粒，他说是小米，煮稀饭可好吃了。母亲煮了一锅黄黄的稀饭。稀饭出锅时，弟弟迫不及待喝了一口汤，扒拉了满嘴米，嚼了嚼却全部吐掉，嚷嚷着：“哎呀呀，北方的米真难吃。”我喝了一口汤，感觉汤里有一股黄土气息，嚼了几口米，觉得太粗糙，难以下喉，口感不爽。父亲慢条斯理地品了又品，评论道：“北方的米，满口蹿。”二姐夫尝后说：“不是北方喝的那味儿，确实不香，估计是水土的缘故。”归根到底，我们总结出：“北方的米，不好吃。”以儿女吃饱、穿暖为原则的母亲为二姐夫哽咽道：“这娃儿，每天吃那黄粗粗的米，咋个活人。”
多吃面食为主的婆家人，也尽量为我提供大米饭。婆婆总是劝我喝小米稀饭，养人，养胃。我也尝试着接受小米稀饭，虽不热衷，却也不排斥。婆婆熬的小米稀饭，色泽黄亮，黏度稠，米质绵软黏糊，米粒不像我母亲煮的那么粗糙。我和他们谈起二姐夫带回四川的小米稀粥印象，他们说，可能是熬稀饭时没放碱面？或者带回去的是黍米，不是谷米。我写信给父亲，飞鸽传书汇报了北方的小米稀饭，不难吃，勿念。
逐渐融入新家庭后，也逐渐去习惯北方的饮食。婆婆变着花样使用小米，有时“捞粥”，即，把小米煮软后，用笊篱捞出小米，沥干米汤，拍成一团团，就是“捞粥。”做法与我老家的大米“干饭”大同小异，只是老家过滤米汤时，不用笊篱，用竹篾编制的“稍箕”，土话叫“烧鸡。”有时红豆、京瓜加小米，混炖一锅甜粥。不管用小米做什么，总得放碱面。放碱面，是我最难通过的技术关，不是多了，就是少了。放多了，稀饭未熟，就闻见一股无法形容的气味，婆婆会说：“唉唉，今儿个的稀粥碱大了。”大多数，我是忘了放碱面的，熬出来的稀饭，不绵软粘稠，汤是汤，米是米，按当地话说：“撒淋淋的，寡滋淡味儿的，不好哈。”（当地方言，表示，稀饭不粘稠，不醇香，不好喝。哈，即，喝。）
滹沱河，我的第二故乡，发源于山西省繁峙县泰戏山下，横涧乡乔儿沟村东，西经横涧、大营，在砂河镇流域和羊眼河汇合，途经整个繁峙县一路向西。
滹沱河畔的繁峙县，我的又一方水土。位于山西省东北部，太行山西麓，北倚恒山,南临五台山,属于晋西北高原，主要交通有108国道、京原铁路。这里矿产丰富，盛产铁矿、金矿。这里地大物博，著名特产有滹源粉丝、繁峙豆腐，还有黍、谷，莜麦，水稻等农作物。
一方水土养一方人，滹沱河畔的人家，不管是农村人还是城市人的饭桌上，都离不开小米稀饭。清水里撒几把米，熬出来的叫“白稀粥。”与红豆一起熬出来的叫“红稀粥。”这里的孩子过生日，中午精颤颤的油糕，晚上黏糊糊的“红稀粥”，便如过年那般有滋有味，幸福无比。这里的妇女生育后，有用小米加红糖来调养身体的传统。医生说小米粥具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。这里的病人，不管病况轻重，都离不开小米粥的滋补， 因小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。总之，小米粥是繁峙人的家常便饭，也是待客佳肴、滋养病人的营养品。
我坐月子时，母亲背了很多家乡特产来侍候。每个姐姐坐月子都因母亲精心炖的鸡汤，鱼汤，骨头汤而白胖健康。轮到我这个移植到北方的蔫秧儿，母亲更加呵护，计划着今天炖鸡，明天炖兔，后天弄猪蹄子。而婆婆却态度坚定地只允许我喝小米稀饭。她说：咱这里水土硬，比不得南方，月子里不能吃荤，喝稀粥才有奶水。母亲却坚持：唯有鸡汤，鱼汤才会使奶水更足。语言不通的两个娘，操着各自的方言，加上肢体语言，比划着交流伺候月子的经验。各抒己见后，各自忙碌。当母亲喷香的鸡汤端到我面前，婆婆的粘稠小米粥也熬好了。看着面前的两碗饭，我如做选择题那般为难，看着两位老人PK的表情，我惆怅万千，不知该动谁的饭碗。老公也因摆在面前的“吃肉与喝汤”问题，坐卧不宁。我请求婆婆先喝稀粥，再吃肉，可否？她摇头否定了：不能，咱这里的月子不能动荤，会堵住奶水不下。她也有妥协，说：“这几天喝稀粥，过了半月后想吃啥吃啥个。”我决定把母亲做的肉与汤，无偿捐给老公，喝了婆婆的稀粥。
母亲相当不开心，婆婆离开后，她就规劝我吃肉喝汤，母亲说：“那稀汤汤的吃进去，没得啥子营养，你还是得多吃肉，才长得胖，你姐姐们坐月子，啥子肉都吃，个个母肥儿壮。”我说担心婆婆生气。母亲说：“当着她的面你喝稀饭，她走了你还不能吃几口肉？”我和老公都觉得母亲言之有理，再加之肉确实香，我就吃了肉，喝了汤。
婆婆每天应时按候地给端来稀粥，我也规规矩矩地喝了稀粥，母亲的肉，也没少吃。那天，我正在津津有味地吃肉，婆婆无事进来陪聊，撞见了我偷吃。婆婆数落道：“才不到一个礼拜，你这荤一阵儿，素一阵儿的，将来绝对没奶。趁娃娃儿这会小着了，不费奶，以后你就知道了半夜起来充奶粉的麻烦，卡要难活了。”（当地方言，表示，非常难受。）母亲虽然听不懂婆婆说的什么，看我僵笑的表情，猜测婆婆是在数落我。母亲很生气，回击道：“我的女儿我心疼，没见过你这样侍候月子里的人，啥也不给吃，就喝你那烂稀饭，要不得。”俩人你一言我一语，最后话不投机半句多了，谁也不理谁。婆婆侍弄完孩子的尿布，扔下一句话：“明儿个我不给熬稀饭了。”气呼呼地走了。母亲冲她的背影补充了一句：“没得哪个稀罕你来管。”
婆婆还是照常进来陪聊，只是不再端来稀饭。没有约束，母亲变着法儿给我改善生活，不到半月，我还是想起了小米稀粥，却不敢提起。
满月后，我80多斤，骨瘦如柴。孩子不到6斤，小如兔兔。婆婆说我吃荤的结果。我很惭愧没给母亲长胖，更没给她长脸。母亲回老家后，我痛痛快快地喝了几大碗小米稀粥，觉得它比鸡汤香，米醇香，汤浓香。加上当地烂腌菜的清爽，我突然发现自己的的确确变成了滹沱河畔的媳妇儿，黄土高原的婆姨，离不开这方水土的味道了。
最可恼的是，我的胃对荤以及肉不感冒了，见了肉就恶心，吃了荤就呕吐。无缘无故，我变成了素食者，更是小米稀饭的忠实粉丝，每天喝也不生厌。婆婆耿耿于怀并带点偷着乐地说：“硬是让你娘给害的，连个肉也不能吃了，坑死了。”为了让我深信小米稀粥是补品，她给我讲了这么个故事：从前啊，有个人出远门了，临走时吩咐媳妇好好照顾自己的娘。媳妇很孝顺，每天熬好稀粥后，自己喝了汤，把稠稠的米粒端给给婆婆吃。许久后，这个人回来看见自己的娘瘦瘦弱弱，媳妇却肉呼呼，胖嘟嘟的。认定媳妇亏待了娘，非要休了她。他娘求情道：“不能休，媳妇对我很好，每天都是我吃稠的，她喝稀的。”婆婆以这个故事说明小米粥的营养价值。
我学会山西的第一种，也是唯一种饭，就是“熬小米稀粥”。熬粥说简单也不简单。首先，水和米的比例要根据自己的习惯控制。我不喜欢吃太稠的粥，觉得那样不伦不类，饭不像饭粥又不像粥，糊里糊涂地有点“拎不清”。刚开始一两次，有点吃不准水和米的比例，后来就慢慢地熟悉了。其次，煮粥不能心急，要掌握好火候，慢慢“熬”。火候不到，米没完全开花，粥不黏糊；煮过头，米太花，吃在嘴里有点“渣”的感觉，影响口感。以前婆婆家都是用炭火灶煮粥，先用鼓风机或者手拉风箱大火把锅烧开，等米汤快要溢出时，关掉鼓风机，然后再用炭火的余烬将煮开的粥闷上一刻钟，这样煮出来的粥口感刚好也养胃。煮粥最忌讳一直大火猛攻，不慎将米汤溢出就得不偿失了，因为粥的精华全在米汤里。“急火不止攻心，还攻粥。”现在，都用电饭煲了，也可以不加碱面了，甚是方便，但是“闷”的过程却也是不能少的。
小米的出产地也是影响稀粥口感的因素，老人们说，山区旱地小米最好。水浇地的不好。繁峙县砂河镇上小月村小米的口碑最好，每每听见沿小巷子叫卖农副产品的农民，吆喝：“上小月的黄米，上小月的小米”总会招来正在洗锅刷碗的煮妇们，大家围着三轮车七嘴八舌地审问：“是上小月的还是下小月的？”答曰：“上小月的。”买卖就开张了，不论土豆还是小米，这家也买那家也挑，过路市场也繁忙如超市。
八年前，父亲从北京病房出院后，顺路来我家小住。我精心照料，除了各种营养供给，每天给他熬小米稀粥，父亲居然也爱喝了。他说，他查过资料，“北方的小米富含了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。小米中富含维生素B1、B2等。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。”我很诧异不懂电脑的父亲怎么可以查到这么多关于小米的资料？父亲说，因女儿生活在北方，他关注女儿的生活环境，特地去书店买晋西北这方面的资料。我的游子吟岂止是“慈母手中线手，游子身上衣，还有‘慈父手中书，游子碗中餐 ’的牵挂”。
一方山水有一方情，我犹如南水北调，流到了山西繁峙县这块土地上。又如南树北移，经历过换秧的枯黄萎靡、气候土壤的适应阶段，终在这黄土高坡生根发芽，开花结果。家乡成为故乡，沉沉地躺在我的记忆里。繁峙成为我的第二故乡，承载着我的喜怒哀乐、柴米油盐酱醋茶的现实生活，滹源河畔这一方水土上生长的谷物，以它貌不惊人的魅力，滋养着滹源儿女，也滋养了我这个外乡人的心灵，使我有了家的踏实感觉，因而不再理解自己是个漂泊的外乡人。滹源小米，把我一个南方女子嬗变为北方婆姨，开枝散叶，撑起了自我感觉良好的半边天。
附：《致谷穗》
槐夏风清
你着一身绿
在田里摇着
快乐而恣意地摇着
顽皮如狗尾巴草
秋阳不声不响
捂黄了狗尾草
你在田野里杵着
弯腰驼背地杵着
任秋风淘气
也搬不动你沉甸甸的头
你变成了谷子
压弯自己
和整个秋天
便给了滹源儿女
整个春天
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