近日，有市民用手机、相机拍摄到了在城区街头随意摆摊设点、烟雾缭绕的烧烤排档，也有市民通过电话向晚报反映，住宅小区周边设立的烧烤摊点，油烟和噪声扰人清梦，污水和垃圾污染环境，还带来治安、食品安全隐患。本报记者深入城区街头巷尾，采访有关部门和市民，进行了全方位的现场调查。

街头烧烤摊点经营火爆，为何却成了市民生活中的痛？有什么好的办法引导其合法卫生经营？连日来，晚报记者深入城区街头巷尾，采访有关部门和市民，进行了深入调查。

现场1

袅袅烟雾笼罩整个小街

6 月6 日晚9 点，记者来到康乐小区北门西侧的这条街上，此时凉风习习，沿街的五六个饭店，均在自家门前摆开摊点，热卖烧烤。饭店门前的空地几乎全部被占据，行人需走在街道上方可通过。而这里的街面，早已被熏染成墨黑色、油乎乎的了，走在上面，会有沾黏黏的感觉。由于此路段附近的居民小区较多，商业区也很繁华，这里可以说是烧烤摊点比较集中的一个地带。当日恰逢周末，市民三五结伴，坐在街边，吃着烤串，喝着啤酒，纳凉闲聊。各个摊点上，都有忙得不亦乐乎的烧烤师傅，袅袅的烟雾将整个小街笼罩起来。

市民反映影响休息污染环境

通过几天的街头调查，记者发现，城区烧烤摊点最集中的地方是人流量比较大的社区、商业区、学校附近，在住宅小区门口和一些交通要道也有摆摊，此外还有大街小巷零星分布的摊点。由于烧烤所产生的的油烟、辣椒味很重，不仅呛得人咳嗽，还造成了对环境的污染，附近的居民到了晚间不得不关窗、关门，而且店铺招揽生意的音乐、食客嘈杂喧哗的声音也影响到了居民的休息。

在康乐小区居住的老张，傍晚经常出来走到和平西街散步。他说：“每到晚上我都想出来溜达溜达，可是一看到这白色的雾气，闻到刺鼻的油烟味，哪还有心思再想散步呢？”烧烤，已成许多市民生活中的痛。

市环保部门有关专家指出，街头烧烤产生的二氧化硫、氮氧化物、烟尘对大气环境有不良影响，特别是致癌物——苯并芘浓度严重超标，损害人体健康。而且，国家颁布的《大气污染防治法》中明确规定：“城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防止油烟对附近居民的居住环境造成污染。”

现场2

烤翅滋滋冒油闻着很香

6月9日晚7点，记者在城市花园小区门口看到，大门两侧的几家临街饭店大多兼营烧烤，饭店的服务员正在做准备工作。门前人行道和新栽的绿化树旁摆好了食客乘凉用餐的桌椅，支起了烧烤架。记者注意到，随便停靠在街面上的私家车一辆挨着一辆，去年刚修通的街道被堵得连行人和自行车都难以顺畅通行。看来这里的烧烤生意不错，私家车应该会载来不少食客。

一家已开张的烧烤摊旁，烧烤师傅正在给食客烤鸡翅，随着师傅给鸡翅刷油，一股油烟便冲向空中。辗转翻两次，鸡翅在炭火的炙烤下发出了滋滋的响声，香味也随风钻进了鼻孔，不一会烤好的鸡翅就用托盘盛着，端给了客人。烧烤师傅表示，烧烤食物需要掌握火候，尤其是烧烤羊肉串、猪肉串、鸡翅等肉类食材，但有时客人多了难免就顾不上了。

记者注意到，许多烧烤摊点都没有采取防尘、防蝇设施，食品原料充分暴露在空气中，肉类等也无冷藏设施，一些肉制品看上去颜色发暗，菜串上也沾满了水珠，甚至还有残留的污物。但食客似乎并不太在意这些。

专家解读路边烧烤对健康有害

针对这个问题，我市食品药品监督管理局的李主任就指出，在烧烤肉类的过程中，有些肉品的内质没有被烤熟，这些生肉中存在许多肉毒杆菌等细菌，经常食用会对人体产生危害。而且烧烤中，火候通常很难以控制，不少食物容易被烧糊、烧焦，这样就会产生含有亚硝酸盐的致癌物质，极易对人体的胃肠道产生损伤。

“实际上，很多摊点为了节省人力物力，烧烤所用的蔬菜得不到充分的浸泡甚至根本就不洗，有时蔬菜上残存的农药直接入口，这些有毒物质进入人体后释放毒素，会对胃肠黏膜造成破坏。”市人民医院体检中心的护士长赵梅谈起烧烤来，这样说。

市人民医院神经内科马主任解释说，吃烧烤本身就是一个热量很高的东西，再加上饮酒过量容易伤身。她建议，吃烧烤后可以服用一些维生素C，起到抗病毒的作用，减少烧烤给身体带来的危害。如果有条件的话，可以在烧烤好的食物上喷些柠檬汁或喝点橙汁，或者吃一些含有强还原剂的番茄、哈蜜瓜等，这样可避免二级胺致癌物的产生。而且，烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过两次，每次不多于200 克。

现场3

地面一片狼藉

6 月10 日晚8 点，记者在师院东区校门口看到，校门旁一字排开有七八家各类摊点，有卖砂锅粉的，有卖酱肉饼的，还有专营羊肉串的。经过城管、卫生等相关部门的监督和管理，现在这里的经营状况比较规范，摊点一律在马路沿的上面摆放，违章占道经营的情况有所好转，车辆和行人可以在马路上通行。

一位四十多岁的男子在支起的烧烤架旁边忙碌着，桌子上摆满了各种菜及串子。摊主说，他这里主要经营烧串串和串粉。他和妻子是河南人，做这行投资小、风险小，虽然获利不是很丰厚，但是方便自由，所以做起来还顺利。

记者注意到，在该摊点吃的人比较多，大部分是学生和年轻的女子。虽然烧烤档上的食物没有遮盖，上面落有车辆往返扬起的灰尘，但食客似乎并不在意。二十分钟左右，一拨食客走后，桌子下面已经一片狼藉，地面上扔满了串棍、木签、餐巾纸、塑料袋，给人的感觉很脏、很乱，也存在很大的安全、卫生隐患，而且记者发现，这样的场景几乎在每一处烧烤摊都在“盛装上演”。

市民心声还一个卫生优美的环境

街头烧烤让卫生环境堪忧，对于如何整治，市民、网友也议论纷纷。“政府和相关职能部门应该加大管理力度，还一个卫生、优美的环境给市民。”这是大多数人的共识。

“承担城市管理的相关职能部门除了提高执法的力度和水平外，还要经常性管理，建立有效管理的长效机制。”居住在忻一中宿舍的赵老师这样表达自己的看法。

此外，也有市民认为，加大宣传力度，提高摊主的素质也是很重要的一环。“有人来查时，他们收敛一点，可等执法人员走后，他们又开始推着车来了，烧烤依旧，环境依旧，他们简直就是和执法人员打‘太极’。”市民钱先生说，要让这些小摊主认识到，不光要赚钱，如何不污染环境，保证食品的质量和卫生也很重要。

还有一些市民认为，看到两年来新修的街道被污染，新栽的风景树被损伤，新植的绿地被践踏，很是心痛！一方面要严格管理打击这些不文明经营行为，另一方面号召广大市民抵制“马路烧烤”，不给这样的陋习提供生存空间。

也有市民提出好的建议：可推广环保烧烤技术。无油烟烧烤技术、环保型烧烤炉现已研究成熟，在湖北、广东、河北、北京等地已出现了加盟式运作的烧烤公司。这样就可以把烧烤从业人员由滚滚烟雾中解放出来，让香喷喷的烧烤告别烟熏火燎的滋味。

现场4

合理布局规范经营

一方面路边烧烤给城市环境带来了很大影响，需要整治；另一方面，我们也要看到“吃烧烤”这种最“草根”的休闲方式在市民中的巨大需求。“我知道烧烤不健康，路边烧烤卫生更难保证，但就是爱吃它，我也没办法。”这是近日记者在街头采访时，一位衣着时尚、被烤肉串熏得流出眼泪的年轻女孩说的话。

6 月10 日晚6 时，记者沿慕山路、建设北路、团结街、新建北路一路走来，发现这几条道路边的空隙地带也都搭有“烧烤棚”。但这些烧烤棚远离居民聚集区，夜间营业应该不会产生噪声扰民的问题。如果能积极引导其提升档次，或者完善设施例如安装环保排烟设备等，采取规范经营的方式，注重食品安全和环境卫生保障，那么不失为市民消夏休闲的一个好去处。

这也给街头烧烤提出了挑战：要想不产生污染，不被市民责难，就必须改变现有的简陋操作方式，进店经营或化零为整，实现规模效益。另一方面如果能安装油烟净化器等环保器材，减轻对环境的污染程度，还能减少政府管理摊点的成本和压力，从而使烧烤业等游击摊点步入健康发展的轨道。

各方人士“把脉开方”有堵有疏是解决之道

忻州是我家，关爱靠大家。维护、关注和爱惜每一处市容市貌，是每个市民的责任和义务。针对街头烧烤这个现实话题，不少市民都打开了“话匣子”，说出了自己的“招数”。

“不是烧烤不好，而是街边违法烧烤不好；不是打击烧烤，而是打击街边违法烧烤！”网友“种瓜得瓜”的一席话得到了不少网友的认同。“建议我们忻州多建正规的烧烤店。那样的话，有时候和朋友吃个宵夜或团聚一下，我就会首选那里，价格应该也不贵，比街头的烧烤摊要卫生，有保证多了。”市民李女士这样表达她的希望。

“很多城市都有‘烧烤一条街’，我们忻州也可在这方面做个尝试。”王先生也积极为规范烧烤摊点支招。

“有需求才有市场。”在整顿治理街头烧烤这一城市“顽疾”的行动中，“市场需求”也成了街头烧烤屡禁不止的动因之一。作为一种有着群众基础的特色饮食，如何妥善治理又不让经营者“无路可走”，无疑也需要管理部门的创新性思路。（刘捷 宫殿煜/文  张志远/摄）